澳大利亞的西瓜、泰國的山竹、美國的紅玫瑰蘋果、不見一點泥巴的凈菜……這一年，市民們感覺小區周邊冒出許多高檔的水果、生鮮店，走出門就可以買到高檔生鮮貨，價格還不見得比周邊菜場貴。

本土商超進社區賣高檔生鮮

6月30日，漢口沿江大道濱江苑小區樓下的中百超市“綠標店”亮相，和市民平時看到的“紅色”中百超市不同，門臉和店內裝修采用的都是清新綠色。走進去，店內蔬菜、水果干凈齊整、光鮮亮麗，占了很大的地盤。

中百超市生鮮事業部副總羅兵介紹，這家“綠標店”是由中百超市濱江苑的“紅店”（傳統中百超市標準店）改造而來。生鮮經營面積占店鋪面積的50%以上，經營品種包括蔬菜、水果、肉食、冷凍冷藏、即食等，品類齊全，品種數達到600余種。其中，蔬果品種有150種以上。

“全市有700多家中百超市，賣生鮮的有200多家，其中生鮮占比非常小，有的只有幾種常見菜。”羅兵說，今年打算在全市開出5家店，目前正在選址。“有的店會是‘紅店’就地轉型，有的則要重新布點。”他說，我們瞄準的人群是中高端人群、白領，年齡層偏年輕化，選點會優先考慮高檔小區周邊。

店鋪升級，蔬菜、水果見不著一點泥巴，價格會不會漲？記者采集了幾個蔬菜價格：青椒1.28元/斤、土豆1.38元/斤、冰糖瓜1.99元/斤，櫻桃18.8元/斤、榴蓮14.9元/斤……“有的菜便宜不少，我在別的地方買同樣的青椒，2.5元一斤。”逛超市的蔡女士說。

牛油果11元/個、泰國山竹18.8元/斤、美國紅玫瑰蘋果19.8元/斤……市民還可以買到法國貝松騎士干紅、土耳其愛太陽雍家葵花油、新西蘭牧場牛奶、馬來西亞橄欖油、德國費爾德黑啤、意大利意面醬、日本芥末、東南亞香料等。

水果店像雨后春筍般冒出

不僅本地連鎖巨頭嗅覺靈敏，國內連鎖精品水果店正快速布點。來自深圳的百果園短短幾年時間，從1家店發展到全國1200多家，并以每天2家的速度快速擴張。武漢三鎮街頭遍布其門店上百家。

漢口惠濟路上的一家百果園前兩個月剛開張。店面裝修精致，水果在保鮮膜的包裹下格外亮眼。進口車厘子、山竹、新鮮的無花果等高檔水果是常見貨。“5月份時，百果園還賣過澳大利亞的西瓜，十幾元一斤，一個得近百元。”有消費者說，高檔水果店的品種是不一樣。

和普通水果店不同，這家店可以免費切洗水果，鼓勵顧客成為會員，享受會員價，達到購物金額還能送貨上門。“有一回，我覺得山竹的皮太厚了，就拿來退了。”市民陳女士說，這讓她有點意外。店員說，這些損耗不用他們來負擔，由公司統一結算，所以他們遇到退貨的顧客也會笑臉相迎。

武漢本地的親親果園也開出了17家店，目前正在擴張。該公司創始人胡勇說，一個城市的精品店發展一般有三個時期，導入期、成長期、成熟期，武漢的水果精品店經歷了導入期，現在正在經歷成長期。

從街邊攤轉型成高端水果店也不少。“只要關注我們微信號，就可以看到進貨信息，每次進貨前我們都會發預告，如果有需要可以提前預定，水果一到貨就馬上送到家，保證最新鮮。”漢口后湖同安家園小區外仟果水果店老板告訴記者，水果店升級后，銷售不錯，馬上準備開分店了。

也有傳統水果店生存堪憂。“從2014年開始，生意一天比一天難做，今年最難。”陳女士在漢口惠濟路菜市場門口的攤位上賣了十幾年水果。她無奈地說，一年內附近幾百米的范圍內新增了4家店，不少都是精品店。“我的生意一落千丈，現在就是糊個口。”

優質低價的水果是怎么來的？

銷量大攤低了成本

“生鮮是電商還未‘侵蝕’的一塊田。這也是我們發力生鮮的重要原因。”中百超市生鮮事業部副總羅兵說，成本居高不下、產品質量難以控制都是生鮮電商的短板，而我們可以做得更好。

價格比周邊菜場、賣場便宜兩三成

“每天，我們會在周邊菜場、超市采集價格，同時根據菜的品質來定價。同樣的品種、品質相比之下，整體上，我們的價格能做到比周邊菜場、賣場便宜兩三成。”羅兵說。賣的都是凈菜，水果檔次也提升了，為何價格不升反降？今年3月，中百集團在白沙洲建立了生鮮配送中心，采購的蔬果直接進行分揀、裝卸及配送，大大減少蔬果流通過程中的損耗，減少流通環節，降低流通成本和交易費用。另外，中百還“剔除了”凈菜供應商，由門店人員進行凈菜加工。“銷量上來了，人工成本會攤薄，比起以前的成本還是大幅下降。”

中百集團相關人士說，這次“綠標店”靈感來自于日本的生鮮型社區超市，借鑒了華潤、北京超市發、合肥生鮮傳奇的經驗，又結合中國中高檔社區的消費結構，最終獨創成“鄰里生鮮”模式。

每天要賣5000元以上的水果才能保本

“雖然每天流水還不錯，但我們的開銷大，店面租金一個月一兩萬元，還有裝修費用、水電費、店員工資等。”武漢一家百果園人士說，每天要賣5000元以上的水果才能收支平衡。“我們瞄準新興的中產階層，抓住他們追求健康、品位的心態。每月進賬七八千元問題不大。”

“很多人看高端的水果店越開越多，好像生意蠻好做，但其實不少店倒下了。”親親果園胡勇說，水果行業在經歷變革，傳統街頭模式幾乎沒有競爭力了。“現在的精品店在產品、服務上也開始同質化，成本控制差不多，如果運營模式上沒有創新，精品店也會遇到發展困境。”

文/圖 記者孫珺 見習記者張希為